Шоколадный торт

Очень шоколадный торт

Шоколадный торт — это настоящее путешествие в мир шоколада, где каждый компонент играет свою неповторимую нотку вкуса. Первое знакомство начинается с аромата: насыщенный, манящий запах какао и выпечки, который пробуждает аппетит и вызывает предвкушение.

Знаете, шоколад раскрывается постепенно: шоколадный бисквит — влажный, приятный с глубоким, насыщенным вкусом какао, умеренная сладость не приторная, окутана вкусом шоколадного крема.

Захотелось сделать такой торт на годовщину свадьбы моим родителям. В задумке – белые лебеди на шоколадном поверхности, как нежность чувств среди прожитых лет.

На 8 порций. Диаметр формы 18 см.

Что нам потребуется:

Для бисквита:

Мука – 180 г
Горячая вода – 170 г
Сахар – 150 г
Ряженка – 120 г
Какао – 60 г
Растительное масло – 60 г
Яйцо – 1 шт
Соль – ¼ чайной ложки
Сода – ½ чайной ложки
Разрыхлитель – ½ чайной ложки

Для пропитки

Вода – 100 г
Сироп – 60 г
Свежесваренное кофе – 50 г
Какао-порошок – 10 г

Шоколадный крем (ганаш)

Сливки – 250 г
Темный шоколад 54-70% — 190 г
Сливочное масло – 40 г
Инвертный сироп – 30 г

Процесс приготовления

Приготовим бисквит:

Шаг 1

Приготовим продукты по списку

Шаг 2

Разогрейте духовку до 180°.
Приготовьте 2 кольца диаметром 18 см, затянув дно фольгой.

Шаг 3

В чаше взбить соединить сухие ингредиенты: муку, какао, сахар, соль, соду и разрыхлитель.

Шаг 4

Добавить к сухой смеси яйцо, растительное масло, ряженку.
Начать перемешивать тесто лопаткой, понемногу вливая кипяток.
Вымешать тесто до однородности.

Выпекаем бисквит

Возьмите заготовленные кольца для выпечки, где сделали дно из фольги. Если колец нет, то подойдут обычные формы, дно застелить пергаментной бумагой.
Распределите тесто по формам.
Выпекать при 180°С примерно 25-35 минут до сухой зубочистки
Готовые бисквиты выньте из духовки. Дайте им немного остыть. Заверните их в пищевую пленку и можно убрать в холодильник.

Внимание, остывшие бисквиты нужно выдержать 3-4 часа в холодильнике.

Готовим крем

Шаг 1

Приготовьте ингредиенты.

Шаг 2

Сливки с сиропом нагрейте до кипения, вылить на шоколад, хорошо перемешайте и пробейте блендером. У вас получится основа для крема ганаш.

Шаг 3

Охладите ганаш до 35°С.

Шаг 4

Масло комнатной температуры ввести в охлажденный ганаш, еще раз пробить блендером.

Шаг 5

Накройте крем пищевой пленкой и уберите в холодильник для стабилизации на 4-6 часов.

Крем готов!

Готовим сироп для пропитки

Шаг 1

Приготовим продукты по списку.

Шаг 2

В кастрюльку налить 100 мл воды, добавить 60г сиропа, 50г свежесваренного кофе, 10г какао-порошка.
Прокипятить все ингредиенты.
Остудить.

Внимание! Пропитку можно хранить в холодильнике до двух недель.

Сборка торта

Шаг 1

Возьмите кольцо, установите размер по диаметру вашего бисквита. Проложите ацетатной пленкой по бокам кольца. Можно и без нее, но с ней вы легче вынете торт после сборки.

Шаг 2

Достаньте из холодильника бисквиты. У каждого бисквита срежьте запеченную верхушку, разрежьте коржи на два слоя. У вас получится 4 коржа.

Удобно резать струной, предварительно сделав насечки-рельсы.

Если нет струны, режьте ножом, но предварительно сделайте такие же «рельсы» и аккуратно ножом разрежьте бисквит на коржи.

Шаг 3

В кольцо положить корж.
Хорошо смочите коржи пропиткой.
Промажьте корж шоколадным ганашем.

Шаг 4

Повторите шаг 3 для остальных слоев.

Шаг 5

Торт убрать в холодильник на 2-3 часа для пропитки.

Покрытие торта

Шаг 1

Вынуть из холодильника торт.

Шаг 2

Убрать кольцо и ацетатную пленку

Шаг 3

Покрыть торт кремом — сначала боковинки, потом верх. Располагайте полоски крема рядом друг с другом, так будет легче выровнять крем.

Пройдите кондитерским шпателем по бокам. Выровняйте крем на верху тортика. Работайте быстро, так как крем быстро застывает на холодной поверхности бисквита.