Торт с лесными ягодами, пломбирным вкусом и белым шоколадом
Бисквитный торт с лесными ягодами, сливочным кремом и шоколадным ганашом — это настоящий кулинарный шедевр, который порадует ваших любимых сладкоежек. Пломбирный вкус сыра маскарпоне в сочетании с малиной и смородиной уносит в детство, растворяется во рту, заставляя улыбаться и наслаждаться.
Приятная сладость белого молочного шоколада лишь дополняет гармонию вкусов.
Каждый кусочек этого восхитительного торта тает во рту, оставляя после себя легкое послевкусие лесных ягод, шоколада и сырно — сливочного крема.
Обязательно возьмите на заметку этот тортик. Попробуйте.
Диаметр формы 20 см
Ингредиенты:
Для бисквита:
- 6 яиц
- 190 г сахара
- 120 г муки
- 20 г кукурузного крахмала
- 1,2 ч. л. соли
Для сырно-сливочного крема:
- 400 г сыра маскарпоне
- 130 мл сливок (не менее 33%) или сливочного масла
- 60 г сахарной пудры
Для ягодной начинки
- 100 г смородины
- 100 г малины
- 100 г черники
- 50 г сахара
- 10 г пектина
- Цедра ½ лайма
Для шоколадного ганаша:
- 200 г белого шоколада
- 120 г сливочного масла
Приготовление:
Приготовим бисквит:
Шаг 1.
Приготовим продукты по списку. Сахар разделите на части по 120 г. и 70 г.
Дно высокой формы застелить пергаментной бумагой или если у вас кольцо сделать дно из фольги.
Шаг 2.
Взбить 6 белков. Сначала взбиваем на маленьких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость, когда белки превратятся в белую пену, начинаем понемногу добавлять 120 г сахара.
Шаг 3.
Желтки (6 штук) взбить с другой половиной сахара (70г) до пышной светлой массы, чтобы сахар максимально растворился.
Шаг 4
Подмешать ¼ часть белковой меренги к взбитым желткам, чтобы облегчить массу. Постепенно добавить все белки и объединить массу.
Вымешать лопаткой аккуратными движениями снизу вверх, поворачивая чашу
Шаг 5
- Просеять 120 г муки. Смешать муку с 20 г кукурузного крахмала и щепоткой соли.
- Постепенно небольшими порциями ввести сухие ингредиенты в яичную смесь.
- Перемешивайте тесто лопаткой снизу вверх до однородности.
Важно! Долго вымешивать тесто не нужно. Иначе мука начнет забирать влагу, тесто станет тягучим, а бисквит может не подняться.
Шаг 6
- В подготовленную форму вылить тесто. Бока формы не смазывать.
- Выпекать при 180°С примерно 35-40 минут до сухой зубочистки
Шаг 7
Завернуть готовый кекс в пищевую пленку и убрать в холодильник.
Готовим крем
Крем из сыра маскарпоне и сливок получается очень нежным. Готовится быстро, и еще один плюс – это минимум продуктов. Когда вам нужно сделать быстро, а главное вкусно. Крем получается нежным, воздушным, похожим на пломбирное мороженое. И самое главное, он держит форму и подходит как в качестве начинку внутрь торта, так и для покрытия.
Шаг 1
Приготовим ингредиенты.
Шаг 2
- Сливки уберите в морозильную камеру примерно на 15 мин. Они должны быть очень холодными, тогда хорошо взобьются.
- Сыр маскарпоне наоборот, достаньте с холодильника, чтобы он стал мягким и хорошо размешивался.
Шаг 3
Достаем из морозильной камеры охлажденные сливки и взбиваем их миксером, сначала на маленькой скорости, потом увеличивая обороты до максимальных. У вас уйдет примерно минут пять. Взбиваем до загустения белков и образования пиков.
Шаг 4
Выкладываем в миску сыр маскарпоне и просеиваем к нему через сито сахарную пудру.
Важно! Обязательно просеиваем сахарную пудру, так она получается мелкой, воздушной и хорошо перемешивается с сыром. Перемешиваем аккуратно лопаткой или если сыр очень плотный – на самых маленьких оборотах миксера буквально 10-15 секунд, чтобы не перебить будущий крем. Только чтобы размешать массу.
Шаг 5
К сладкой смеси сыра маскарпоне частями добавляем взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем, если миксером, то на слабых оборотах только чтобы перемешать ингредиенты до однородной пластичной массы около 2 минут.
Крем готов!
Шаг 6
Переложите крем в кондитерский мешок и уберите в холодильник.
Готовим сироп для пропитки
В кастрюльку налить 100 мл молока, всыпать 70 г сахара. Прокипятить. Остудить.
Ягодная начинка
Шаг 1
Сахар смешайте с пектином.
Шаг 2
Нагрейте ягоды с цедрой лайма. Всыпьте дождиком пектин с сахаром, постоянно помешивая, уварите 10-15 минут.
Шаг 3
Вылейте ягодную начинку в контейнер.
Внимание! Если вам не нравятся косточки малины в начинке, то протрите горячую массу через сито.
Шаг 4
Уберите ягодную начинку в холодильник на 2 часа.
Шоколадный ганаш
Шаг 1
Растопите шоколад в микроволновке в несколько приемов небольшими импульсами. Доставая из микроволновки каждый раз перемешивайте, пока шоколад не растопится.
Внимание! Не перегрейте шоколад иначе он свернется, и крем уже не получится.
Шаг 2
К разогретому шоколаду добавляем мягкое масло комнатной температуры.
Шаг 3
Хорошо перемешиваем шоколад и масло.
Шаг 4
- Заготовку для крема уберите в холодильник. Примерно на 5 минут.
- Достаньте крем, перемешайте. Снова уберите в холодильник.
- Так сделайте несколько раз. Пока крем не остынет.
Шаг 5
Остывший крем начинаем взбивать на средних оборотах миксера. Крем начнет белеть.
Его можно взбить до 2-х состояний. Одно – более вязкая структура, чем то похожая на сгущенку. Им легче работать, но он по цвету немного молочный.
Второй вариант – взбивается до чисто белого цвета. Такой крем более плотный, им работать немного сложнее, так как он быстрее застывает и таким кремом нужно работать очень быстро.
Сборка торта
Шаг 1
- Возьмите кольцо, установите размер по диаметру вашего бисквита.
- Проложите ацетатной пленкой по бокам кольца. Можно и без нее, но с ней вы легче вынете торт после сборки.
Шаг 2
Достаньте из холодильника бисквит, разделите его на коржи. Удобно резать струной, предварительно сделав насечки-рельсы. Или же ножом сделать такие же «рельсы» высотой как вы хотите и аккуратно ножом разрезать бисквит на коржи. У меня получается 3 коржа по 2 см толщиной.
Шаг 3
- В кольцо положить корж.
- Пропитать его сиропом. Внимание, пропитывайте коржи хорошо, т.к. крем не очень влажный и не увлажнит ваш тортик.
- Выложить на корж крем. Сделать по краю небольшой бортик из крема.
- На крем выложите слой начинки.
- Покройте начинку слоем крема.
- Сверху положить второй корж, немного его прижать, чтобы он плотнее и ровнее улегся с нижним коржом.
Шаг 4
- Повторите шаг 3 для остальных слоев.
- Принцип: бисквит — слой крема — слой начинки — слой крема -бисквит
Шаг 5
Торт убрать в холодильник на 2-3 часа для пропитки.
Покрытие торта
Шаг 1
Вынуть из холодильника торт.
Шаг 2
Убрать кольцо и ацетатную пленку
Шаг 3
- Первое покрытие сделайте внутренним кремом с маскарпоне. Это создаст некую прослойку между бисквитом и шоколадным ганашом. Так легче будет покрывать торт на чистовой вариант.
- Итак, покрываем торт сливочно-сырным кремом на первый раз — сначала боковины, потом верх. Располагайте полоски крема рядом друг с другом, так будет легче выровнять крем.
- Пройдите кондитерским шпателем по бокам.
- Выровняйте крем сверху тортика.
- Уберите в холодильник на 15-20 минут.
Шаг 4
- Достаньте торт из холодильника.
- Покройте торт шоколадным ганашом. Начинайте покрытие с боковин тортика, после оформите верх.
- Выроните крем с помощью кондитерского шпателя.
Внимание! Шоколадным ганашом работайте очень быстро, так как он быстро застывает.
Украшение торта
Шаг 1
Выберите дизайн. Фрукты. Ягоды. Украшение из крема. Топперы.
Шаг 2
Следуя дизайну, украсьте торт.
Такой торт станет изысканным угощением на любом празднике, радуя всех своим нежным, пломбирным вкусом с ягодными нотками и восхитительным шоколадным ароматом!
Отличного вам настроения и приятного аппетита!
