Торт с манго, персиком и малиной

Любой торт – это праздник, а торт с фруктами и ягодами это сюрприз. Представьте сочетание ароматов тропиков и ягод умеренных широт. Это невероятный фруктовый вкус, в котором гармонично сочетаются сочность манго, нежность персика и аромат малины. Сладость торта, с лёгкой кислинкой, нежным пломбирно-сливочным вкусом, манговым кремё с кусочками персика внутри и натуральной малиной в коржах, придаёт ему особую изюминку. Маленькие загадки необычно вкусного торта. С каждой съеденной ложечкой вы будете раскрывать их и наслаждаться десертом.

Приготовим бисквит с малиной

Шаг 1.

Приготовим продукты по списку:

Пшеничная мука – 260 г
Яйца – 5 шт.
Сахар – 200 г
Сливочное масло – 100 г
Растительное масло – 100 г
Малина замороженная – 80 г
Разрыхлитель – 10 г
Щепотка соли

Шаг 2.

Разогрейте духовку до 175С

Шаг 3.

Взбейте 5 яиц комнатной температуры с сахаром на средней скорости миксера до пышной белой пены примерно 8-10 мин

Шаг 4.

Сливочное масло растопите. Соедините его с растительным маслом и тонкой струйкой влейте в тесто, перемешайте.

Шаг 5.

Муку просейте, соедините с разрыхлителем и солью.

Шаг 6.

Добавьте муку в яичную массу, перемешайте лопаткой, секунд 10. Не взбивайте, чтобы тесто не осело. Долго мешать не нужно. Мука забирает влагу, затягивает тесто, поэтому, чем быстрее мы перемешаем тесто с мукой, тем лучше.

Шаг 7.

Распределите бисквиты по 2 формам. В каждую заготовку добавьте равное количество замороженных ягод малины и аккуратно вдавите в середину слоя.

Внимание! если нет 2-х форм — выпекайте в одной, только время выпечки увеличится

Сразу же отправьте выпекать!

Шаг 8.

Выпекайте в разогретой духовке при 175°С до румяной корочки и приятного аромата. У меня духовка с конвекцией, примерно уходит 20 мин.

Проверьте готовность бисквита шпажкой. При прокалывании она не должна оставаться сухой.

Шаг 9.

Охладите бисквиты — положите на решетку, чтобы бисквит охлаждался со всех сторон. Оберните остывший бисквит пищевой пленкой и уберите в холодильник. Перед сборкой торта необходимо срезать у каждого бисквита запеченный слой толщиной 2-3 мм и разрезать на коржи.

Приготовим малиновую пропитку

Шаг 1.

Приготовьте продукты по списку:
Малиновое пюре — 100 г
Вода – 50 г
Сахарный сироп – 50 г

Шаг 2.

Приготовьте сахарный сироп. В сотейник налейте 60 г воды, добавьте 45 г сахара, доведите до кипения (103 °С).

Шаг 3.

Добавьте к сиропу малиновое пюре и 50 г воды. Прокипятите все ингредиенты. Остудите. Пропитку можно хранить в холодильнике около 2-х недель.

Приготовим начинку кремё манго-персик

Шаг 1.

Приготовим продукты по списку:

Сливки – 150 г
Пюре манго – 100 г
З-4 желтка (если яйца маленькие – 4 шт., если большие – 3)
Персик консервированный – 50 г
Сахар – 30 г
Сахарная пудра – 10 г
Пектин NH — 5 г
немного ванили

Шаг 2.

Подготовьте 2 формы диаметром меньше на 2 см коржей. Затяните их пищевой пленкой и поставьте на разделочную доску. Если нет форм, то приготовленную начинку можно перелить в кондитерский мешок и отсаживать при сборке торта из мешка.

Шаг 3.

Приготовьте крем англез: желтки разотрите с сахаром. В сотейнике соедините пюре со сливками и ванилью, нагрейте почти до кипения. Снимите с огня и вылейте горячее пюре в желтковую массу, постоянно ее помешивая. Верните смесь на медленный огонь. Продолжая мешать,

Добавьте в смесь дождиком пектин и сахарную пудру. Проварите 1 минуту после начала кипения и сразу перелейте в другую емкость, можно через сито (тогда не будет комочков и крем получится более однородным).

Внимание! Во время варки постоянно помешивайте крем силиконовой лопаткой, чтобы получить однородный глянцевый крем.

Шаг 4.

Порежьте персик на кубики, примерно 1×1 см, соедините с кремом, перелейте в кондитерский мешок и охладите 2-4 часа в холодильнике. Или можно распределить начинку по 2 формам и заморозить.

Приготовим сливочный крем (для сборки и выравнивания)

Шаг 1.

Подготовим продукты:

Сыр маскарпоне – 650 г
Сливки 33% — 280 г
Сахарная пудра – 80 г
немного ванили

Шаг 2.

Сливки поместите в морозильную камеру на 15 мин.

Шаг 3.

Соедините все ингредиенты и взбейте все вместе около 2 мин. Остановитесь, как только крем станет густым.

Шаг 4.

Разделите крем на 2 части. Одна его часть пойдет на сборку торта, другая – на покрытие и выравнивание.

В ту часть крема, что пойдет на выравнивание можно добавить краситель. добавляйте по нескольку капель, чтобы не переборщить и получить однородный цвет.

Сборка торта

Шаг 1.

Возьмите кольцо, установите размер по диаметру вашего кекса. Проложите ацетатной пленкой по бокам кольца. Можно и без нее, но с ней вы легче вынете торт после сборки. Кольцо поставьте на вращающуюся подставку для торта.

Шаг 2.

Достаньте из холодильника бисквит, разделите его на коржи. Удобно резать струной, предварительно сделав насечки-рельсы. Или же ножом сделать такие же «рельсы» высотой как вы хотите и аккуратно ножом разрезать кекс на коржи. У меня получается 4 коржа по 1,5 см толщиной